2015年05月11日

フランス リヨンから神戸に春の味便り

5月8日、ポートピアホテル31階にあるフレンチレストラン「トランテアン」(「31」の意)の新作メニュー披露会へ。

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新作メニューは、食の都 フランス リヨンから招かれたイケメンシェフ マチュ・ヴィアネ氏によるものでした。

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ヴィアネ氏はフランス国家最優秀職人章を受けた人で、彼のレストラン「ラ メール ブラジィエ」はフランス ミシュラン2つ星★★ そちらでもポン酢やワサビなど日本の素材を試しているそうです。ちなみに、いま最も注目している日本の調味料は白醤油。さらには、和牛を6頭 ボージョレー地方で育てているというこだわりよう。驚きました!

さぁ、新作メニューの披露です。

まず前菜の前のアミューズが2つも。シェフの地元 フランス リヨンの伝統料理と、旬のグリーンアスパラを3種の調理法で楽しませる「トリロジー」。

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前菜はタマゴと春トリュフの共演でした。今ではおなじみの泡立ったスープ。これは、ポートピアホテルのかつてのフレンチレストラン「アランシャペル」のシェフが、時間に迫られて早く温めようと混ぜた偶然から生まれた手法だそう!

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オリジナルパンは本場フランス流に大きな塊をカットして。容器は兵庫県の伝統工芸品 有馬かごです。

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二種のバター。無塩バターと、淡路島産のひじきやワカメを混ぜ込んだ海藻バターです。器はこれまた淡路島の瓦。有馬かごと併せ、ポートピアホテルが地元兵庫を誇りに思い、様々な形で発信しようとする姿勢が伝わってきます。

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お魚料理はスズキやアサリをサバイヨンソースで。以前広島で味わって以来の“亀の手”も添えられていました。


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メインは初めて食する小鳩。「ポン酢のジュでラケした」がわからずにいましたが「ポン酢ソースで照り焼きにした」というような意味だと聞いて納得。小鳩は柔らかい赤身で鉄分を感じるお味でした。骨付きのもも肉はパクッと!

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デザート前に、特製マドレーヌとヨーグルトソルベ。デザートは、セロリの仲間リュバーブや羊乳のチーズを使って愛らしくデザインされた芸術品でした。

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小菓子と飲み物で、もう満腹!

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新任の細川茂雄料理長も登場!意気込みを語ってくださいました。

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会が終わる頃には大型客船「ボイジャー・オブ・ザ・シーズ」が、続いて「ぱしふぃっくびいなす」も神戸に入港し気分上々でした。

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マチュ・ヴィアネシェフによるスメーヌ・ガストロノミ(美食ウィーク)、今後開催の機会にはぜひ!
posted by 奈月 at 00:00 | 兵庫 ☀ | 美味しいの♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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