2013年03月08日

丹波で喜ぶ、カラダがヨロコブ

「観て触れて感じて食べる」
そんなレストランが兵庫県丹波市春日町下三井庄(しもみのしょう)にあります。
『Natural farmaer's kitchen 三心五観』です。

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三心五観(さんしんごかん)とは精進料理の言葉。
「三心」とは、「喜び、思いやり、大きな心」のことで、食事を提供する側の心構え。
「五感」とは「感謝、反省、心の調整、心身の成長のために
食事をして道の成就を目指す」という、食事をいただく側の心構えだそうです。

ご主人の藤本傑士(たかし)さん。まだ30歳代半ば。

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かつて、神戸でラーメン店を営んでいた藤本さん。
コンビニとのコラボレーション企画で
カップラーメンが発売されるほど人気は高まりましたが、
何かしら満たされないと感じていたそう。
そこで無性に取り組みたくなったのが、農業です。
とにかく探究心と実行力が人一倍の藤本さん。
多忙な日々の合間を縫って理想とする農業を追い求めた結果、
農薬はおろか有機肥料も使わない“自然農法”に出会いました。
そして、ご縁あって丹波市春日町に移り住み
農作業や料理の体験もできるレストランを開いた、それが『三心五観』です。

自宅兼店舗の建物は、春日町の業者さんや地元の方々のまごころの結晶。
天井、階段、壁、手作りの掛け時計、薪ストーブ・・・。
その空間にいるだけで、自然の大らかさが身に沁み入るようです。

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『三心五観』では、自家農園で採れる旬の野菜を使った
身体にも心にも優しい無添加の料理を提供しています。

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お茶はマコモ茶。
マコモとはイネ科の植物だそうで、三心五観では葉っぱを乾燥させ深入り、
煮出してお茶にしていると説明してくださいました。

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奥様お手製の料理の中でも特にこだわっているのは、野菜の重ね煮です。

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野菜をお鍋に入れ、蓋をして塩を振り水を使わずに煮たもの。
この日は、えのき、玉ねぎ、白菜、大根、人参2種。
重ね煮を使ったお味噌汁も出てきました。

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昆布や鰹節からお出汁を取っているわけではありません。
材料は、お水と自家製味噌と重ね煮だけ。
にもかかわらず、コクを感じる深い味わいでした。

重ね煮は、とにかく重ねる順番が大事なのだそうで、
レストランには説明書も置いてありましたよ。希望すれば調理体験もできます。

その他にも、ふろふき大根、赤レンズ豆と北あかりのコロッケ、
酒粕を盛り込んだライスコロッケ、青菜のおひたしなどなど。
お米はオセヒカリ。玄米と七分づきを半分づつ盛ってあります。
またデザートは、この日はオーガニックバナナ、無農薬小麦粉と
オーガニックカカオを使った手作りマフィンでした。

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食べ終わった後、お腹はいっぱいなのに身体はむしろ軽くなったような気がしたのは、
身体が喜んでいる証拠のように感じました。

藤本さんはおっしゃいます。

「世界70億人のうち、10億人が飢え、10億人がメタボ。
一人ひとりがどのような食事をするのかによって
世の中が良くもなれば悪くもなるのでは?
『三心五観』で展開しているのは、美味しいものを食べてもらいたいというだけに留まらない、
地元のこと、地球の環境のことまで考えた取り組み。それを広げていくのが夢。」

先月には「第2回丹波農業グランプリ」で、氷上高校生選出による「夢の農業賞」を受賞。
藤本さんの想いは、確実に若い世代にも伝わっているようです。

Natural farmer's kitchen
三心五観
〒669-4252
兵庫県丹波市春日町下三井庄159-1
※Google Mapでは「下三井庄115」
(舞鶴若狭自動車道・春日インターから車で約15分)
電   話:090-6676-6283
営業時間:ランチのみの完全予約制。
       「食事のみ」、「体験あり」によって異なります。
料   金:お食事のみ1,800円〜、体験+お食事 2,800円〜
定 休 日 :原則として日曜・月曜
詳しくは→http://www.3shin5kan.com/


posted by 奈月 at 16:44 | 兵庫 ☁ | 丹波市のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする